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冷链全覆盖:食品安全行业面临的新机遇与新挑战

文章来源:yiheng 更新时间:2015-12-28

我国的豆制食品,尤其是豆腐等生鲜产品,其保质期短,销售周期短,销售途径有限,因此如果从生产到销售终端的各个环节得不到很好的保护,只要有一个环节断链,就极易造成产品中微生物指标偏高,产品变质。
同时,受消费观念和购物习惯的影响,豆制品销售仍以传统的农产品批发市场、农贸市场为主,有效区域内豆制品综合物流配送体系尚未成型,网络分布不够均衡,与大型卖场和连锁超市的衔接不足,豆制品的冷链物流普及度不高,后期运输、销售等环节的冷链管理不到位,缺乏有效的技术、手段保障。
豆制品在加工过程中,经过热处理,制成的成品温度一般较高,通常企业会采用自然冷却和风扇排风冷却的方式。但豆制品冷链系统中,要求产品下线时要迅速冷却至10℃左右,这样才能进入冷藏贮存,因此借助配套的冷却设备是豆制品生产过程冷链化中必不可少的手段。例如,包装豆腐生产线上可配以隧道式冷水或冰水浸泡喷淋流水线,而散装产品则可选配隧道式空气循环冷却流水线。这样通过冷却设备与生产线的连接,就可使产品从初始的高温状态,快速有效地预冷至所需的温度。
在贮藏环节,以往的豆制品一般贮存在通风、干燥、清洁的环境中,但是在冷链体系中,要求必须将预冷后的产品放入低温库中,才能保证产品的质量,因此这也就要求豆制品企业根据自身的生产规模来建造足够面积的豆制品贮藏冷库。由于产品的贮存时整个冷链系统的关键环节,这就要求企业在建设冷库时,配备的制冷设备应遵循合理性、适应性、先进性、经济性以及易清洁的原则。
针对新进被执行的冷链技术,我市食卫管理人员在豆腐加工过程将抓住关键环节进行卫生监督:
(1)抓住原料选择与浸泡;
(2)煮浆要煮熟煮透,严防蒸汽管在浆锅内形成的假沸腾;
(3)控制熟后再污染;
(4)加强豆板和豆包的洗消管理;
(5)把住销售环节不受污染。
冷链的延伸与扩展是我国食品工业发展的必然趋势。在不远的将来,消费者们将欣喜地看到更多食品能够实现从出厂到餐桌的全程冷链覆盖。然而对于食品安全厂家和流通环节的中间商而言,全冷链则意味着更大的挑战。具体到豆制品生产厂家来说,冷链技术就对豆制品加工机械提出了相对更高的质量要求。
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